PREPARAZIONI BASE

N.d.R. Quasi tutte le ricette di queste preparazioni base fanno parte di una ricetta più complessa.

• Besciamella
• Crema di burro
• Crema pasticcera
• Dado vegetale
• Ganache al cioccolato bianco
• Ganache al caramello
• Glassa reale
• Gnocchi di patate
• Marsh Mallow Fondant (MMF)
• Ovis mollis
• Pan di Spagna (PdS)
• Pan di Spagna al cacao
• Pasta briseè
• Pasta briseè integrale
• Pasta di zucchero (PdZ)
• Pasta di zucchero al miele
• Pasta frolla
• Pasta frolla (ricetta data al corso base di pasticceria e panetteria)
• Pasta frolla solo tuorli (ricetta data al corso base di pasticceria e panetteria)
• Pasta matta
• Pasta phyllo
• Pizza
• Polvere d'arancia
• Ragù
• Ricetta base per cupcakes
• Royal icing con cremor tartaro
• Salsa Mornay
• Salsa Roux